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白卤水大比拼!川味的巅峰!

川味卤品是川菜重要组成部分,它以卤制原料广泛,卤制方法多样,采用配方无数,形成口味多元化而著名,是川菜制作和经营中不可缺少的菜品。 标准 1、红卤,色泽浅黄棕黄亮丽,香气四溢,滋味浓郁,营养丰富等。

凤凰资讯 2017-12-02 05:54:20

做卤菜不但要搞懂盐度比例, 更要明白卤水中各种味道和香型的来源

想要做出一锅有特色的卤水,说难也是非常难,这种难来源于不可掌控,对于基础薄弱的卤菜人来说,想要短时间内达到质的飞跃是不现实的,更何况大多人只是说多过于做,卤菜组方重在实践,不是搜罗一大筐文章就能有提高

凤凰资讯 2018-05-22 14:34:07

近乎失传的白卤水,被这家“研究所”精心研制,终于重现江湖!

笃笃笃笃… 只看厨师三两下功夫, 就把卤鹅做成整齐的切件。 和以往红棕色的潮汕卤水不同, 这一碟白卤水狮头鹅颜色清淡却香味更浓。 鹅肉本身的色泽在灯光下显得更加诱人~ 蘸些沙姜放到嘴里,

凤凰资讯 2018-01-04 14:00:00

制作红白卤水过程中应该注意的10大细节,有多少人知道?

1、掌握好香料的用量 新卤水12.5kg,用600-700g香料为宜,6kg水用300g,3kg用150g左右。 2、香料包 香料应用洁净的纱布包扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。 香料袋包扎好后,应该

凤凰资讯 2017-10-12 01:44:38

卤味卤汁的调制和保管,主讲红白卤水的调制与保管

卤味卤汁的调制和保管 制作卤味菜肴的卤汁又叫“卤水”、“原卤”、“老卤”,它是卤制菜肴必备的传热物料和复合调料。卤制成品风味质量好不好,卤汁起着很重要的作用。 卤味菜肴品种繁多,各地的制作方法不尽相同

凤凰资讯 2018-03-18 01:07:59

川香麻辣凤爪这么做口味才能达到最佳,白卤水及精品麻辣汁不能少

亮点:凤爪一般用来卤或泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评:为了突出凤爪的清脆爽口感,建议白卤水中先用色拉油熬制素菜,再加大骨和香料、调料小火熬制。

凤凰资讯 2018-04-18 13:49:52

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